如今傳感器的發(fā)展行業(yè)越來(lái)越寬泛，不僅僅存在于工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域，生活用品也離不開(kāi)傳感器的身影，如熱電阻、熱電偶、熱敏電阻和生物傳感器等等。下面本文將為大家具體介紹傳感器在食品工業(yè)溫度測(cè)量中的應(yīng)用。

1. 熱電阻和熱電偶傳感器

食品工業(yè)用的傳統(tǒng)熱電阻，通常分為用熱電阻分鉑熱電阻和銅熱電阻兩大類。熱電阻是利用物質(zhì)在溫度變化時(shí)自身電阻也隨著發(fā)生變化的特性來(lái)測(cè)量溫度的。熱電阻的受熱部分（感溫元件）是用細(xì)金屬絲均勻地繞在絕緣材料制成的骨架上。當(dāng)被測(cè)介質(zhì)中有溫度梯度存在時(shí)，所測(cè)得的溫度是感溫元件所在范圍內(nèi)介質(zhì)層中的平均溫度。

2. 光纖傳感系統(tǒng)

FISO光纖傳感器采用干涉原理，非常適合在食品工業(yè)環(huán)境和電介質(zhì)傳感器無(wú)法工作的環(huán)境。FISO傳感器與其相應(yīng)的信號(hào)調(diào)理器可以組成一個(gè)完整的光纖傳感系統(tǒng)。

干涉測(cè)量傳感器（FPI）一般由兩面相對(duì)的鏡子組成，分割兩面鏡子的空間稱為空腔（或空洞）長(zhǎng)度。反射到FPI中的光是經(jīng)波長(zhǎng)調(diào)制的，并與空腔長(zhǎng)度完全相同。由精確設(shè)計(jì)的FPI將應(yīng)變、溫度、位移或壓力轉(zhuǎn)變成空腔長(zhǎng)度的函數(shù)。

由于FISO傳感器完全抗電磁、微波和射頻等干擾，多通道在線實(shí)時(shí)檢測(cè)微波中的食物內(nèi)各個(gè)溫度的差異與變化，給研究食物在不同溫度下的水分及含量提供了可靠準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

3. 生物傳感器

生物傳感器主要有兩種分類方式：根據(jù)敏感物質(zhì)的不同，生物傳感器可分酶?jìng)鞲衅鳌⑽⑸飩鞲衅?、組織傳感器、細(xì)胞器傳感器、免疫傳感器等。生物學(xué)工作者習(xí)慣于采用這種分類方法；根據(jù)生物傳感器的信號(hào)轉(zhuǎn)換器分類，生物傳感器中可以利用電化學(xué)電極、場(chǎng)效應(yīng)晶體管、熱敏電阻、光電器件、聲學(xué)裝置等作為生物傳感器中的信號(hào)轉(zhuǎn)換器。

生物傳感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測(cè)定分析和測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中的各種參數(shù)。在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個(gè)重要指標(biāo)。已開(kāi)發(fā)的酶電極型生物傳感器可用來(lái)分析白酒、蘋(píng)果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖等。